Vegetarisk lasagne med spenat är ett av de mest omtyckta köttfria ugnsrecepten, och det är lätt att förstå varför. Lager av pastaplattor, mustig tomatsås och en krämig fyllning av spenat och ricotta ger en lasagne som är minst lika mättande som originalet med köttfärs. Den passar hela familjen och är ett bra sätt att få in mer grönt i vardagen.
Hemligheten är att pressa ur så mycket vätska som möjligt ur spenaten. Annars blir lasagnen lätt vattnig. Använd gärna fryst hackad spenat, som är billig och alltid finns hemma, eller färsk bladspenat som du fräser snabbt. Ricottan gör fyllningen krämig utan att du behöver laga en vit sås, vilket sparar både tid och disk.
Receptet räcker till fyra personer med goda aptiter, eller till en middag plus ett par matlådor. Lasagnen kan förberedas kvällen innan och ställas i kylen tills det är dags att baka den.
Portioner: 4 · Tid: 1 tim 10 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 9–12 färska eller torkade lasagneplattor
- 450 g fryst hackad spenat (eller 300 g färsk bladspenat)
- 250 g ricotta
- 1 ägg
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 burkar krossade tomater (à 400 g)
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk torkad oregano eller basilika
- 1 tsk socker
- 2 msk olivolja
- 1 krm riven muskotnöt
- 2 dl riven mozzarella eller annan smältbar ost
- 1 dl riven parmesan eller vegetarisk hårdost
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Tina spenaten och krama ur all vätska ordentligt, gärna i en kökshandduk. Har du färsk spenat, fräs den snabbt i lite olja och låt den rinna av.
- Hacka lök och vitlök fint. Fräs dem i olivolja i en kastrull i 3–4 minuter tills de är mjuka. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa en minut.
- Häll i de krossade tomaterna, oregano och socker. Låt såsen puttra under lock i cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda spenaten med ricotta, ägg, hälften av parmesanen och muskotnöt. Smaka av med salt och peppar.
- Bred ut ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform, cirka 20 x 30 cm. Lägg ett lager lasagneplattor, sedan hälften av spenatfyllningen och ett lager tomatsås.
- Upprepa med plattor, resten av spenatfyllningen och tomatsås. Avsluta med ett lager plattor täckta med den sista tomatsåsen.
- Strö över mozzarella och resten av parmesanen. Baka mitt i ugnen i 35–40 minuter tills lasagnen är gyllene och plattorna mjuka. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp den.
Tips
- Vit sås: Vill du ha en mer klassisk lasagne kan du lägga till en enkel bechamelsås mellan lagren eller på toppen.
- Mer grönt: Tunt skivad zucchini, svamp eller grillad paprika passar bra som ett extra lager och gör lasagnen ännu matigare.
- Byt ricotta: Keso eller kesella fungerar som ett billigare alternativ till ricotta och ger en lättare fyllning.
- Frys i portioner: Lasagnen håller i kylen i 3–4 dagar och kan frysas i upp till tre månader. Värm i ugn eller mikro.
- Vegansk variant: Byt ricotta och ägg mot krämig tofu mosad med citron och näringsjäst, och använd vegansk riven ost.
Vanliga frågor
Måste man förkoka lasagneplattorna?
Nej. De flesta torkade lasagneplattor i butik är gjorda för att läggas direkt i formen. Se bara till att de täcks av sås så att de mjuknar ordentligt i ugnen.
Varför blir min spenatlasagne vattnig?
Den vanligaste orsaken är att spenaten inte har kramats ur tillräckligt. En för tunn tomatsås kan också bidra, så låt den puttra tills den tjocknat.
Kan man göra lasagnen dagen innan?
Ja. Bygg lasagnen, täck formen och ställ den i kylen. Baka den några minuter längre än vanligt eftersom den går in kall i ugnen.
Vegetariska klassiker som lasagne, linsgrytor och moussaka är vanliga i de vegetariska matkassarna. Det är ett smidigt sätt att äta mer växtbaserat utan att själv behöva hitta på nya recept varje vecka, eftersom råvarorna och recepten kommer färdigt planerade.
Är du nyfiken på att äta mer vegetariskt kan du jämföra alternativen i vår guide till vegetariska matkassar. Vill du se alla tjänster sida vid sida finns vår jämförelse av de bästa matkassarna.