Fiskgryta med saffran är en riktig klassiker på svenska bord, särskilt när höstmörkret faller och det börjar dra mot advent och jul. Saftiga bitar av vit fisk och lax sjuder i en mustig tomatbuljong med fänkål, vitlök och en nypa saffran som ger både vacker gul färg och en mild, lyxig smak.
Trots att grytan känns festlig är den förvånansvärt enkel att laga. Allt tillagas i en och samma kastrull, och fisken behöver bara några minuter i den heta buljongen för att bli perfekt. Det gör rätten lika lämplig en vanlig tisdag som till en fredagsmiddag med vänner.
Receptet räcker till fyra portioner och tar cirka 40 minuter. Servera grytan med en klick aioli och ett gott, krispigt bröd, eller med kokt potatis om du vill ha en mättande vardagsvariant.
Portioner: 4 · Tid: 40 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 400 g vit fisk, till exempel torsk, sej eller kolja
- 300 g laxfilé utan skinn
- 150 g skalade räkor (valfritt)
- 1 gul lök
- 1 fänkål
- 2 morötter
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 8 dl vatten
- 2 fiskbuljongtärningar eller 2 msk koncentrerad fiskfond
- 1 dl torrt vitt vin (kan uteslutas)
- 0,5 g saffran
- 1 lagerblad
- 1 tsk socker
- Salt och svartpeppar
- Färsk dill eller persilja till servering
- Till servering: aioli och bröd eller kokt potatis
Gör så här
- Skala och hacka löken fint. Skär fänkålen i tunna skivor och spara gärna det gröna till garnering. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hacka vitlöken.
- Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Fräs lök, fänkål och morot i 5–6 minuter tills grönsakerna mjuknat utan att ta färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut.
- Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med en minut. Häll i vinet och låt det koka in till hälften.
- Mortla saffranet med en sockerbit eller en nypa salt och rör ner det i kastrullen tillsammans med krossade tomater, vatten, fiskbuljong, lagerblad och socker. Låt buljongen puttra under lock i cirka 15 minuter.
- Skär under tiden fisken och laxen i bitar på 3–4 cm. Smaka av buljongen med salt och peppar.
- Sänk värmen så att buljongen bara sjuder. Lägg i fiskbitarna och låt dem dra i 4–5 minuter tills fisken precis är genomkokt och lätt flagar sig. Rör försiktigt så att bitarna håller ihop.
- Lägg i räkorna de sista minuterna så att de bara blir varma. Plocka bort lagerbladet, toppa med dill eller persilja och servera direkt med aioli och bröd.
Tips
- Fryst fisk fungerar bra: Tina den i kylskåpet över natten och klappa bitarna torra innan de läggs i grytan, så blir de fasta och fina.
- Snabb aioli: Blanda 1 dl majonnäs med en pressad vitlöksklyfta, några droppar citron och en nypa salt.
- Gör buljongen i förväg: Tomatbuljongen kan lagas dagen innan. Värm upp den och lägg i fisken precis före servering.
- Mer mättande: Lägg i några tärnade potatisar tillsammans med buljongen så blir grytan en komplett måltid.
Vanliga frågor
Kan man byta ut saffranet?
Saffranet ger grytan dess karaktär, men om du inte har något hemma kan du använda en halv tesked gurkmeja för färgen och lite extra fänkål eller en nypa fänkålsfrön för smaken. Resultatet blir gott men inte riktigt lika lyxigt.
Vilken fisk passar bäst i fiskgryta?
Fast vit fisk som torsk, sej, kolja eller hälleflundra håller formen bäst. Kombinera gärna med lax för färg och fyllighet, och räkor eller musslor om du vill göra grytan extra festlig.
Går det att frysa fiskgrytan?
Buljongen går utmärkt att frysa i upp till tre månader. Själva fisken blir däremot bäst om den tillagas färsk, så frys hellre buljongen och lägg i fisken när du värmer den.
Fiskrätter är något många vill äta oftare men sällan får till i vardagen. Därför är fiskgrytor och andra fiskrecept vanliga i matkassar, där du får färdigportionerad fisk, grönsaker och kryddor levererade hem tillsammans med ett tydligt recept. Det gör det enklare att få in fisk ett par gånger i veckan utan extra planering.
Vill du hitta en matkasse som passar ditt hushåll kan du läsa vår jämförelse av de bästa matkassarna. Vill du äta mer fisk och grönt hittar du alternativen i vår guide till nyttiga matkassar.