Kalops är en av de mest älskade rätterna i den svenska husmanskosten. Grytan består av grovt tärnat nötkött som får puttra länge tillsammans med lök, hel kryddpeppar och lagerblad tills köttet är så mört att det nästan faller isär. Doften som sprider sig i köket en kall höstdag är svår att slå, och smaken är både mustig och mild på samma gång.
Det bästa med kalops är att den inte kräver några avancerade tekniker. Det viktigaste är att bryna köttet ordentligt i omgångar så att det får fin färg, och sedan ge grytan tid. Välj gärna högrev, bog eller grytbitar av nöt, eftersom de magrare styckdetaljerna blir torra vid lång tillagning medan de lite fetare och senigare bitarna blir saftiga och möra.
Receptet räcker till fyra till sex portioner och passar perfekt att laga på helgen. Kalops blir dessutom ännu godare dagen efter när smakerna fått sätta sig, så det är ett smart val om du vill ha matlådor till veckan. Servera på klassiskt vis med kokt potatis och inlagda rödbetor.
Portioner: 4–6 · Tid: 2 tim 15 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 1 kg högrev, bog eller grytbitar av nöt
- 3 gula lökar
- 2 morötter
- 2 msk smör och 1 msk rapsolja till stekning
- 3 msk vetemjöl
- 15 hela kryddpepparkorn
- 3 lagerblad
- 1 msk koncentrerad kalvfond eller 1 buljongtärning
- 6–7 dl vatten
- 1 msk ättika (12 %) eller 2 msk rödvinsvinäger
- 1 msk mörk sirap eller 1 tsk socker
- Salt och vitpeppar
- Kokt potatis och inlagda rödbetor till servering
Gör så här
- Skär köttet i stora tärningar, cirka 3–4 cm. Torka dem torra med hushållspapper, det gör att de får bättre stekyta.
- Skala löken och skär den i klyftor. Skala morötterna och skär dem i bitar.
- Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna. Bryn köttet i omgångar så att bitarna inte ligger för tätt, några minuter per omgång tills de fått fin färg runt om. Lägg över köttet i en tjockbottnad gryta.
- Strö vetemjölet över köttet i grytan och rör om så att alla bitar täcks. Salta och peppra.
- Fräs löken i stekpannan tills den mjuknat och fått lite färg. Lägg den i grytan tillsammans med morötterna, kryddpepparn och lagerbladen.
- Häll lite av vattnet i stekpannan och skrapa loss stekskyn. Häll ner det i grytan tillsammans med resten av vattnet, fonden, ättikan och sirapen. Vätskan ska nästan täcka köttet.
- Låt koka upp och sjud sedan under lock på svag värme i cirka 1,5–2 timmar. Rör om då och då och fyll på med lite vatten om det behövs.
- Kalopsen är klar när köttet är riktigt mört. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer ättika eller sirap. Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.
Tips
- Bryn i omgångar: Lägger du i allt kött på en gång kokar det i stället för att stekas. Ta den extra tiden, det ger en mycket mustigare sås.
- Laga i ugnen: Grytan kan också stå i ugnen på 150 grader i 2–2,5 timmar med lock. Då behöver du inte röra lika ofta.
- Djupare smak: Byt ut en del av vattnet mot mörk öl eller rödvin för en ännu fylligare kalops.
- Frys in: Kalops går utmärkt att frysa i portioner. Tina i kylen och värm försiktigt på spisen.
Vanliga frågor
Vilket kött är bäst till kalops?
Högrev är det klassiska valet, men även bog, märgpipa eller färdiga grytbitar av nöt fungerar bra. Undvik magra detaljer som innanlår, som lätt blir torra.
Varför blir köttet segt?
Oftast har grytan inte fått koka tillräckligt länge. Låt den sjuda vidare på svag värme en halvtimme till och känn efter igen.
Vad serverar man till kalops?
Kokt potatis och inlagda rödbetor är det traditionella tillbehöret. Potatismos och saltgurka passar också bra.
Husmanskost som kalops är populärt i svenska matkassar, särskilt under hösten och vintern när många längtar efter värmande grytor. Med en matkasse får du rätt mängd kött och grönsaker hemskickat tillsammans med tydliga recept, så att du slipper planera menyn och kan lägga tiden på att laga maten i stället.
Vill du se vilka matkassar som passar dig bäst kan du läsa vår jämförelse av de bästa matkassarna. Gillar du klassisk svensk husmanskost kan du också läsa vår recension av Linas Matkasse.