Potatis- och purjolökssoppa är en av de enklaste och mest prisvärda soppor du kan laga. Med bara några få basvaror, potatis, purjolök, buljong och en skvätt grädde, får du en len och krämig soppa med mild, söt löksmak. Den passar lika bra som snabb vardagsmiddag en regnig tisdag som till lunch dagen efter.
Hemligheten är att låta purjolöken fräsa länge och långsamt i smör så att den blir mjuk och söt utan att bli brynt. Mjöliga potatissorter gör soppan tjock och sammetslen när den mixas, så välj gärna en sort som är märkt mjölig eller allround. Timjan och lite citron på slutet lyfter smaken utan att ta över.
Receptet räcker till fyra portioner och är helt vegetariskt. Soppan blir ännu godare dagen efter och går utmärkt att frysa, så laga gärna dubbel sats. Servera med krispiga krutonger, en klick crème fraiche och gott knäckebröd med ost.
Portioner: 4 · Tid: 35 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 2 stora purjolökar (cirka 500 g)
- 800 g mjölig potatis
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 1 liter vatten och 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
- 1 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk
- 1 lagerblad
- 1–2 tsk pressad citron
- Salt och vitpeppar
- Till servering: krutonger, crème fraiche, gräslök och knäckebröd
Gör så här
- Ansa purjolöken genom att skära bort roten och de mörkaste, sega bladen. Dela den på längden och skölj noga mellan lagren eftersom det ofta gömmer sig jord där. Skiva purjolöken tunt.
- Skala potatisen och skär den i jämna tärningar på cirka 2 cm. Skala och hacka gul lök och vitlök.
- Smält smöret i en rymlig kastrull på medelvärme. Fräs purjolök, gul lök och vitlök under omrörning i 6–8 minuter tills allt är mjukt och blankt men inte brynt.
- Tillsätt potatisen, vattnet, buljongtärningarna, timjan och lagerbladet. Låt koka upp och sjud sedan under lock i cirka 15 minuter tills potatisen är helt mjuk.
- Plocka upp lagerbladet. Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i kastrullen. Vill du ha lite struktur kan du lägga undan några skedar purjolök och potatis innan du mixar och röra ner dem igen efteråt.
- Rör ner grädden och låt soppan sjuda ett par minuter till. Späd med lite vatten om den är för tjock.
- Smaka av med citron, salt och vitpeppar. Servera soppan toppad med krutonger, en klick crème fraiche och klippt gräslök.
Tips
- Spara det gröna: De mörkgröna bladen som blir över kan du frysa och använda när du kokar egen grönsaksbuljong.
- Gör den mustigare: Stek strimlad bacon eller rökt korv och strö över vid serveringen om du inte behöver hålla soppan vegetarisk.
- Vegansk variant: Byt smöret mot rapsolja och grädden mot havregrädde eller kokosmjölk så blir soppan helt växtbaserad.
- Snabba krutonger: Tärna gammalt bröd, vänd med olja och salt och rosta i ugnen på 200 grader i 8–10 minuter.
Vanliga frågor
Kan man frysa potatis- och purjolökssoppa?
Ja, den går bra att frysa i upp till tre månader. Potatis kan ibland bli lite grynig efter frysning, men mixa soppan snabbt igen när du värmt den så blir den len.
Varför blir soppan klistrig?
Mixar du för länge eller med en vanlig bänkmixer på hög hastighet frigörs mycket stärkelse ur potatisen. Mixa kort med stavmixer tills soppan precis är slät.
Hur länge håller soppan i kylen?
I en tät burk håller soppan i tre till fyra dagar i kylskåpet.
Enkla och billiga soppor som den här finns ofta med i de vegetariska matkassarna, särskilt under hösten när rotfrukter och purjolök har säsong. Med en matkasse får du exakt rätt mängd råvaror hemskickat tillsammans med tydliga recept, vilket minskar matsvinnet och gör det lättare att äta mer grönt i vardagen.
Vill du jämföra vilka matkassar som passar ditt hushåll kan du läsa vår jämförelse av de bästa matkassarna. Vill du äta mer vegetariskt hittar du alternativen i vår guide till vegetariska matkassar.