Vegetarisk tacogryta är ett smidigt sätt att få tacosmaken i en enda gryta, utan köttfärs. Bönor och majs gör grytan mättande, och den går att servera med ris, i tortillas eller med nachochips. Det är dessutom en bra rätt för den som vill äta mer vegetariskt utan att någon i familjen saknar något.
Portioner: 4 · Tid: 30 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 1 msk rapsolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd paprika
- 1 zucchini
- 1 påse tacokrydda (ca 25–28 g) eller 2–3 msk egen tacokryddblandning
- 2 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- 2 burkar svarta bönor eller kidneybönor (à ca 380 g)
- 1 burk majs (ca 150 g avrunnen vikt)
- 1 dl vatten
- Salt
- Till servering: 3 dl ris eller 8 tortillabröd, riven ost, gräddfil, avokado och lime
Gör så här
- Om du serverar med ris, sätt på det först och koka enligt förpackningen.
- Hacka löken och vitlöken. Skär paprika och zucchini i små tärningar. Skölj och låt bönor och majs rinna av i ett durkslag.
- Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök och vitlök i 2–3 minuter. Lägg i paprika och zucchini och fräs ytterligare 3–4 minuter.
- Strö över tacokryddan och rör ner tomatpurén. Låt det fräsa med i någon minut.
- Tillsätt krossade tomater, vatten, bönor och majs. Låt grytan puttra under omrörning i 10–12 minuter tills den tjocknat och grönsakerna är mjuka.
- Smaka av med salt. Tänk på att färdig tacokrydda ofta redan innehåller salt.
- Servera grytan med ris eller i tortillabröd, toppad med riven ost, en klick gräddfil, avokado och en skvätt lime.
Tips
- Vegansk variant: Servera med havrebaserad gräddfil eller guacamole i stället för ost och gräddfil. Kontrollera även att tacokryddan inte innehåller mjölkprodukter.
- Mer protein: Rör ner 250 g vegofärs tillsammans med grönsakerna, eller ersätt en av bönburkarna med kokta linser. Vegofärsen behöver bara stekas några minuter.
- Barnvänligt: Använd en mild tacokrydda och låt var och en bygga sin egen tallrik med tillbehören. Majs, gurka och riven ost brukar vara säkra kort för de minsta.
- Rester: Grytan fungerar bra som fyllning i quesadillas dagen efter, eller som topping på en bakad potatis. Den håller sig 2–3 dagar i kylen.
Vegetariska grytor med bönor är vanliga i matkassar som har vegetariska alternativ, och de brukar vara prisvärda eftersom baljväxter är billiga att laga med. Med en matkasse kan du få flera sådana middagar planerade åt dig, vilket gör det lättare att byta ut några kötträtter i veckan utan att behöva leta nya recept eller skriva inköpslistor själv.
Om du vill äta mer vegetariskt utan att behöva planera själv kan du läsa vår guide till vegetariska matkassar eller se vår jämförelse av de bästa matkassarna.