Ärtsoppa med fläsk är en av de äldsta rätterna i det svenska köket och har ätits på torsdagar i hundratals år. Traditionen sägs komma från katolsk tid, då man åt en mättande måltid på torsdagen inför fredagens fasta. I dag serveras ärtsoppan fortfarande på torsdagar i skolor, på lunchrestauranger och i många hem, gärna med pannkakor och sylt till efterrätt.
Det viktigaste för en riktigt god ärtsoppa är tid. Torkade gula ärtor behöver blötläggas över natten och sedan koka i lugn takt tills de faller sönder och gör soppan krämig. Rimmat sidfläsk eller fläsklägg ger sälta och en djup, rökig smak, medan lök, timjan och mejram är de klassiska kryddorna. Själva arbetet tar bara några minuter, resten sköter spisen.
Receptet räcker till sex personer och kostar mycket lite per portion, eftersom torkade ärtor är en av de billigaste proteinkällorna som finns. Ärtsoppa blir dessutom godare dagen efter och går utmärkt att frysa, så det lönar sig att koka en stor sats. Servera med senap, gärna en grov och söt variant, och ett gott knäckebröd.
Portioner: 6 · Tid: 2 tim + blötläggning · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 500 g torkade gula ärtor
- 2 liter vatten (till kokningen) + vatten till blötläggning
- 500 g rimmat sidfläsk eller en rimmad fläsklägg
- 2 gula lökar
- 1 morot (valfritt)
- 1 tsk torkad timjan
- 2 tsk torkad mejram
- 1 grönsaksbuljongtärning (valfritt)
- Salt och vitpeppar
- Till servering: senap och knäckebröd
Gör så här
- Skölj ärtorna och lägg dem i en stor skål. Täck med rikligt med kallt vatten och låt dem stå i kylen över natten, minst 10 timmar. Ärtorna sväller till ungefär dubbel storlek.
- Häll av blötläggningsvattnet och skölj ärtorna. Lägg dem i en stor gryta med 2 liter kallt vatten och låt koka upp. Skumma noga bort det skal och skum som flyter upp till ytan.
- Skala och hacka löken. Skala och tärna moroten om du använder den. Lägg lök, morot, timjan och hela fläskbiten i grytan.
- Låt soppan sjuda under lock på svag värme i cirka 1,5 timme. Rör om då och då så att ärtorna inte fastnar i botten, och fyll på med lite vatten om soppan blir för tjock.
- Ta upp fläsket när det är mört och ärtorna har börjat falla sönder. Skär fläsket i bitar eller skivor och lägg tillbaka det i soppan, eller servera det vid sidan av.
- Rör ner mejramen de sista 10 minuterna. Smaka av med buljong, salt och vitpeppar. Var försiktig med saltet, eftersom fläsket redan är salt.
- Servera ärtsoppan het med senap och knäckebröd. Den som vill kan krossa en del av ärtorna med en potatisstöt för en krämigare konsistens.
Tips
- Snabbare variant: Använd hela gula ärtor på burk eller i påse som redan är kokta. Då är soppan klar på 30 minuter och du slipper blötläggningen.
- Mindre skal: Gnid de blötlagda ärtorna mellan händerna under rinnande vatten så lossnar många skal innan kokningen.
- Vegetarisk ärtsoppa: Hoppa över fläsket och använd grönsaksbuljong. Lite rökt paprikapulver eller rökt salt ger en liknande rökighet.
- Frys in: Ärtsoppan håller 4–5 dagar i kylen och 3–4 månader i frysen. Den tjocknar när den står, så späd med lite vatten när du värmer den.
- Klassisk efterrätt: Avsluta torsdagsmiddagen som förr i tiden med tunna pannkakor, sylt och vispad grädde.
Vanliga frågor
Varför äter man ärtsoppa på torsdagar?
Traditionen sägs ha uppstått under medeltiden, då man åt en mättande soppa på torsdagen inför fredagens fasta. Seden levde kvar och torsdagsärtsoppan blev en fast del av den svenska husmanskosten, ofta tillsammans med pannkakor.
Måste man blötlägga ärtorna?
För torkade ärtor rekommenderas det starkt. Blötläggningen kortar koktiden, gör soppan krämigare och gör ärtorna lättare att smälta. Har du bråttom kan du i stället använda färdigkokta ärtor.
Vilket fläsk är bäst i ärtsoppa?
Rimmat sidfläsk är vanligast och ger både sälta och fyllighet. Fläsklägg ger ännu mer smak men kräver längre koktid. Även rökt fläsk eller bitar av julskinka fungerar bra.
Husmanskost som ärtsoppa, köttbullar och pytt i panna passar bra när du vill hålla nere matkostnaden. Många matkassar har i dag en budgetvariant eller en husmanskasse med klassiska svenska rätter, där råvarorna redan är uträknade per portion. Det gör det lättare att planera veckan och minskar matsvinnet hemma.
Vill du hitta en matkasse som passar din vardag kan du läsa vår guide till de bästa matkassarna. Är priset viktigast för dig har vi också sammanställt de billigaste matkassarna just nu.