Vegetarisk moussaka är en grekisk ugnsrätt som bevisar att man inte behöver kött för att laga riktigt mättande mat. Lager av ugnsrostad aubergine och tunna potatisskivor varvas med en kryddig sås av linser och tomat, och allt toppas med en krämig ostsås som får en gyllene yta i ugnen. Kanel och oregano ger den klassiska grekiska smaken.
Hemligheten bakom en god moussaka är att förbereda auberginen ordentligt. Genom att rosta skivorna i ugnen i stället för att steka dem i panna behöver du mycket mindre olja, och auberginen blir mjuk och fyllig i stället för svampig. Gröna eller bruna linser håller formen bättre än röda och ger en konsistens som påminner om köttfärs.
Rätten tar lite längre tid än en vanlig vardagsmiddag, men det mesta av tiden sköter ugnen. Moussaka passar perfekt till helgen eller som matlåda, eftersom den blir ännu godare när den fått vila. Servera med en grekisk sallad med tomat, gurka och rödlök.
Portioner: 4 · Tid: 1 tim 30 min · Svårighetsgrad: Medel
Ingredienser
- 2 auberginer
- 500 g fast potatis
- 3 msk olivolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 2 dl gröna eller bruna linser (torra), eller 2 paket kokta linser à 380 g
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk kanel
- Salt och svartpeppar
- Ostsås: 3 msk smör, 3 msk vetemjöl, 5 dl mjölk, 1 ägg, 1 dl riven parmesan eller lagrad ost, en nypa muskot
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader. Om du använder torra linser, koka dem enligt förpackningen tills de är mjuka men inte sönderkokta.
- Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor och potatisen i tunna skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper, pensla med olivolja och salta. Rosta i ugnen i 20–25 minuter tills de mjuknat och fått lite färg.
- Hacka lök, vitlök och morot fint. Fräs dem i lite olivolja i en kastrull i 5 minuter. Tillsätt tomatpuré, oregano och kanel och fräs ytterligare en minut.
- Häll i krossade tomater, vatten, buljong och linserna. Låt sjuda i 10 minuter tills såsen är tjock. Smaka av med salt och peppar.
- Gör ostsåsen: Smält smöret, vispa ner mjölet och späd med mjölken lite i taget under vispning. Låt sjuda i 3–4 minuter. Ta av från värmen, vispa ner ägg och hälften av osten och smaka av med salt och muskot.
- Sänk ugnen till 200 grader. Varva potatis, aubergine och linssås i en smord ugnsform, cirka 25 x 35 cm, och avsluta med ett lager aubergine. Bred ostsåsen över och strö på resten av osten.
- Gratinera mitt i ugnen i 30–35 minuter tills ytan är gyllenbrun. Låt moussakan vila i 10 minuter före servering så att den går lättare att skära.
Tips
- Spara tid: Använd färdigkokta linser på förpackning. Då går linssåsen på 10 minuter och du kan förbereda den medan grönsakerna rostas.
- Byt protein: Sojafärs eller vegofärs fungerar lika bra som linser om du vill ha en konsistens som ligger närmare den klassiska köttfärsmoussakan.
- Utan aubergine: Byt ut auberginen mot zucchini eller extra potatis om någon i familjen inte gillar aubergine.
- Förbered: Moussakan kan sättas ihop dagen innan och förvaras i kylen. Räkna med 10–15 minuter extra i ugnen om formen är kall.
- Frys in: Skär färdig moussaka i bitar och frys portionsvis. Den håller 3 månader i frysen och blir en perfekt matlåda.
Vanliga frågor
Måste man salta auberginen före tillagning?
Det behövs inte med dagens auberginer, som sällan är beska. Att rosta skivorna i ugnen räcker för att få bort överskottsvätska och ge en fin konsistens.
Kan man göra vegetarisk moussaka utan ägg?
Ja. Hoppa över ägget i ostsåsen. Den blir något mindre fast men fungerar ändå bra. För en vegansk variant kan du använda havremjölk, vegansk ost och växtbaserat matfett.
Hur länge håller moussaka i kylen?
Väl övertäckt håller den 3–4 dagar i kylen. Värm bitarna i ugn eller mikrovågsugn tills de är genomvarma.
Vegetariska rätter som moussaka, grytor och ugnsgratänger blir allt vanligare i matkassar, och många företag erbjuder i dag en helt vegetarisk kasse. Det är ett smidigt sätt att äta mer grönt utan att behöva leta efter nya recept själv varje vecka, och du får precis den mängd linser, kryddor och grönsaker som behövs.
Funderar du på att prova en matkasse kan du läsa vår jämförelse av de bästa matkassarna. Äter du mest grönt kan du också läsa vår guide till vegetariska matkassar.