Gulaschsoppa med köttfärs är den snabba vardagsvarianten av den ungerska klassikern. I stället för att låta högrev eller nötbog puttra i flera timmar bryner du köttfärs, och efter knappt en timme har du en mustig, värmande soppa med potatis, paprika och mycket paprikapulver. Det är precis den sortens mat man vill ha när höstmörkret kommer.
Smaken bygger på tre saker: ordentligt brynt färs, lök som fått mjukna i lugn takt och rejält med paprikapulver, gärna en blandning av vanlig och rökt. Lite tomatpuré och en skvätt vinäger rundar av och ger soppan djup. Kummin är traditionellt i gulasch och ger den typiska, lite jordiga smaken, så hoppa inte över den om du kan undvika det.
Receptet räcker till fyra personer och kostar inte mycket att laga. Soppan går utmärkt att frysa och blir ofta ännu godare dagen efter, när smakerna hunnit sätta sig. Servera med ett gott bröd och en klick gräddfil eller crème fraiche.
Portioner: 4 · Tid: 45 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 500 g nötfärs (eller blandfärs)
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 600 g fast potatis
- 2 morötter
- 2 msk rapsolja
- 2 msk paprikapulver
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk hel eller malen kummin
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 1,2 liter vatten
- 2 köttbuljongtärningar
- 1 tsk torkad mejram
- 1 msk rödvinsvinäger
- Salt och svartpeppar
- Till servering: gräddfil och bröd
Gör så här
- Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Skala potatis och morötter och skär dem i cirka 1,5 cm stora tärningar.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull. Bryn färsen på hög värme i några minuter tills den fått fin färg och vätskan har kokat bort. Smula sönder den med en stekspade.
- Sänk värmen och tillsätt lök och vitlök. Fräs i 3–4 minuter tills löken mjuknat.
- Rör ner paprikapulver, rökt paprikapulver, kummin och tomatpuré. Fräs under omrörning i en minut så att kryddorna släpper sin smak, men se till att de inte bränns.
- Häll i krossade tomater, vatten och buljongtärningar. Tillsätt potatis, morötter, paprika och mejram och låt koka upp.
- Låt soppan sjuda under lock i 20–25 minuter tills potatisen är mjuk. Rör om då och då.
- Smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera gulaschsoppan het med en klick gräddfil och ett gott bröd.
Tips
- Mer hetta: Tillsätt en hackad chili eller en nypa cayennepeppar tillsammans med paprikapulvret om du gillar en starkare soppa.
- Tjockare soppa: Mosa några av potatisbitarna mot kastrullens kant i slutet av koktiden. Stärkelsen gör soppan krämigare utan att du behöver reda den.
- Vegetarisk variant: Byt köttfärsen mot vegofärs eller en burk kidneybönor och använd grönsaksbuljong. Bryn vegofärsen på samma sätt.
- Frys in: Soppan håller 3–4 dagar i kylen och 3 månader i frysen. Potatisen blir något mjukare efter frysning, men smaken är lika god.
- Godare smak: Låt soppan stå en stund efter tillagningen. Precis som de flesta grytor och soppor vinner gulasch på att få vila.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan gulaschsoppa och gulaschgryta?
Gulaschsoppa har mer vätska och innehåller ofta potatis, medan gulaschgryta är tjockare och serveras med ris, potatis eller pasta vid sidan av. Kryddningen med paprika och kummin är densamma.
Kan man göra gulaschsoppa på högrev i stället för köttfärs?
Ja, men då behöver soppan koka i cirka 2 timmar så att köttet blir mört. Köttfärsen gör att du får samma smak på en bråkdel av tiden.
Vad äter man till gulaschsoppa?
Ett krispigt bröd, gärna surdegsbröd eller vitlöksbröd, passar perfekt. En klick gräddfil eller crème fraiche ger fräschör och mildrar kryddigheten.
Mättande soppor och grytor som gulaschsoppa är vanliga i matkassar under hösten och vintern, eftersom de är prisvärda och räcker länge. Med en matkasse får du veckans recept och exakt rätt mängd råvaror levererade hem, så du slipper planera menyn och kan lägga tiden på att laga maten i stället.
Vill du jämföra olika alternativ kan du läsa vår guide till de bästa matkassarna. Undrar du vad en matkasse faktiskt kostar per portion kan du läsa vår genomgång av vad en matkasse kostar.