Pannbiff med lök är husmanskost när den är som bäst. Saftiga biffar av köttfärs steks gyllenbruna och serveras med söt, mjukstekt lök, krämig gräddsås, kokt potatis och lingonsylt. Det är en rätt som många förknippar med skolmaten eller mormors kök, men hemlagad blir den mycket godare.
Hemligheten bakom saftiga pannbiffar är att blanda färsen med en så kallad panad, det vill säga ströbröd som fått svälla i mjölk eller grädde. Panaden binder vätskan i färsen så att biffarna inte torkar ut när de steks. Lika viktigt är att löken får ta tid. Stek den på medelvärme tills den blir mjuk och karamelliserad i stället för bränd.
Hela rätten tar ungefär 40 minuter och kräver bara vanliga ingredienser som de flesta har hemma eller enkelt får tag på. Gräddsåsen görs direkt i stekpannan efter biffarna, så du tar vara på all smak från stekytan. Receptet räcker till fyra personer och resterna blir en utmärkt matlåda.
Portioner: 4 · Tid: 40 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 500 g nötfärs (eller blandfärs)
- 1 dl ströbröd
- 1 dl mjölk
- 1 ägg
- 1 liten gul lök, finriven
- 1 tsk salt
- ½ tsk vitpeppar
- 3 gula lökar till stekt lök
- 2 msk smör till stekning
- 2 dl grädde
- 1 dl vatten
- 1 msk kalvfond eller ½ buljongtärning
- 1 tsk soja
- Till servering: kokt potatis, lingonsylt och pressgurka
Gör så här
- Sätt potatisen på kok. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 10 minuter.
- Skala och skiva de tre lökarna tunt. Stek dem i 1 msk smör på medelvärme i cirka 10 minuter tills de är mjuka och gyllene. Salta lätt och lägg åt sidan.
- Rör ner ägg, den rivna löken, salt och vitpeppar i panaden. Tillsätt färsen och arbeta ihop till en jämn smet utan att knåda för länge.
- Forma 8 platta biffar med fuktade händer, ungefär 1,5 cm tjocka.
- Hetta upp resten av smöret i samma panna och stek biffarna på medelhög värme i 3–4 minuter per sida tills de är genomstekta och fått fin stekyta.
- Lyft upp biffarna. Häll grädde, vatten, fond och soja i pannan och skrapa loss stekresterna. Låt såsen koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.
- Lägg tillbaka biffar och lök i pannan eller servera dem på ett fat med löken ovanpå. Servera med potatis, gräddsås, lingonsylt och pressgurka.
Tips
- Saftigare biffar: Tillsätt 2 msk grädde eller lite riven kokt potatis i färsen. Båda ger extra saftighet och mjukare konsistens.
- Godare lök: En nypa socker i slutet av stekningen hjälper löken att karamellisera och ger den en söt, rund smak.
- Tjockare sås: Red av med 1 tsk maizena utblandat i lite kallt vatten om du vill ha en fylligare sås.
- Glutenfritt: Byt ströbröd mot glutenfritt ströbröd eller havregryn märkta glutenfria, och kontrollera att fonden är glutenfri.
- Rester: Pannbiffarna håller 3 dagar i kylen och går också bra att frysa. Värm försiktigt i såsen så att de inte torkar.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan pannbiff och biff à la Lindström?
Pannbiff är vanlig kryddad köttfärs med panad. Biff à la Lindström innehåller dessutom hackade rödbetor och kapris, vilket ger en syrligare smak och rosa färg.
Hur får man pannbiffar att inte falla isär?
Låt panaden svälla ordentligt, använd ägg och forma biffarna med fuktiga händer. Vänd dem först när undersidan fått en fast stekyta.
Vilken färs är bäst till pannbiff?
Nötfärs med 10–15 procents fetthalt ger saftiga och smakrika biffar. Blandfärs fungerar också och blir något mildare i smaken.
Klassisk husmanskost som pannbiff, köttbullar och korvrätter är populärt i matkassar för familjer, eftersom rätterna är prisvärda och uppskattade av både barn och vuxna. Med en matkasse får du en färdig veckomeny och alla ingredienser hemlevererade, vilket gör det lättare att hålla nere matkostnaden och slippa impulsköp i butiken.
Vill du jämföra alternativen kan du läsa vår guide till de bästa matkassarna. Är priset viktigast kan du också se vilken som är den billigaste matkassen just nu.