Kålpudding med köttfärs är husmanskost när den är som bäst: lager av sirapsbrynt vitkål och saftig färs som gräddas i ugnen tills ytan blir blank och lätt knaprig. Du får all smak från kåldolmar men slipper rulla dem en och en, vilket gör rätten perfekt till en vanlig vardag.
Hösten är vitkålens högsäsong och då är den både billig och söt i smaken. En form räcker till 4–6 portioner, och kålpuddingen blir nästan godare dagen efter, så den passar utmärkt som matlåda. Servera med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon.
Portioner: 4–6 · Tid: 1 tim 15 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 1 litet vitkålshuvud (ca 1 kg)
- 2 msk smör till stekning
- 2 msk ljus sirap
- 500 g blandfärs eller nötfärs
- 1 gul lök
- 1 dl ströbröd
- 2 dl mjölk
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk vitpeppar eller svartpeppar
- 1/2 tsk kryddpeppar (mald)
- 1 msk soja
- 2 dl buljong av kalv- eller köttfond
- Gräddsås: 3 dl grädde, 2 dl skyn från formen eller buljong, 1 msk soja, 1 msk maizena
- Till servering: kokt potatis och rårörda lingon
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform på ungefär 20 x 30 cm.
- Ta bort de yttersta bladen och stocken från kålen. Strimla kålen fint, gärna med en vass kniv eller mandolin.
- Bryn kålen i smöret i en stor stekpanna eller gryta i omgångar, i ungefär 10 minuter per omgång, tills den mjuknat och fått lite färg. Ringla över sirapen mot slutet och låt den karamellisera. Salta lätt.
- Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 5 minuter. Riv eller finhacka löken.
- Tillsätt färs, lök, ägg, salt, peppar, kryddpeppar och soja i bunken och arbeta ihop till en jämn smet.
- Lägg ungefär hälften av kålen i botten av formen. Bred ut färsen i ett jämnt lager och avsluta med resten av kålen. Tryck till lätt.
- Häll buljongen över kålpuddingen. Grädda mitt i ugnen i cirka 45–50 minuter, tills färsen är genomstekt och kålen fått en blank, mörk yta. Täck med folie om ytan blir för mörk.
- Häll av skyn från formen ner i en kastrull. Tillsätt grädde och soja och låt sjuda några minuter. Red av med maizena utrörd i lite kallt vatten och smaka av med salt och peppar.
- Låt kålpuddingen vila 5 minuter innan du skär den i bitar. Servera med kokt potatis, gräddsås och lingon.
Tips
- Saftigare färs: Blanda i 1 dl kokt ris i färssmeten. Det ger samma känsla som i klassiska kåldolmar och gör att kålpuddingen räcker till fler.
- Snabbare variant: Köp färdigstrimlad vitkål och bryn den i ugnen i stället för i pannan: 20 minuter på 225 grader med smör och sirap.
- Vegetariskt: Byt köttfärsen mot vegofärs och använd grönsaksbuljong. Ta gärna lite mer soja för att få en fyllig smak.
- Frysa: Kålpuddingen håller 3–4 dagar i kylen och går bra att frysa i portionsbitar i upp till 3 månader.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan kålpudding och kåldolmar?
Smakerna är nästan desamma, men i kålpudding lägger du kål och färs i lager i en form i stället för att rulla in färsen i kålblad. Det går betydligt snabbare och kräver ingen förkokning av hela kålblad.
Vilken färs är bäst till kålpudding?
Blandfärs av nöt och fläsk ger saftigast resultat. Ren nötfärs fungerar också, men blir lite torrare, så tillsätt gärna en extra skvätt mjölk eller grädde i smeten.
Kan man förbereda kålpudding dagen innan?
Ja. Bygg ihop puddingen, täck formen och ställ den i kylen. Lägg på 10 minuter extra i ugnen eftersom den går in kall.
Klassisk husmanskost som kålpudding, köttbullar och pannbiff dyker ofta upp i matkassarna under hösten, särskilt i kassar för barnfamiljer. Med en matkasse får du rätt mängd färs och grönsaker hemlevererat och recepten planerade för hela veckan, vilket gör det lättare att laga lagad mat även på stressiga vardagar.
Vill du hitta en kasse som passar ditt hushåll kan du läsa vår jämförelse av de bästa matkassarna. Har du barn hemma kan du också läsa vår guide till matkassar för barnfamiljer.