Pumpasoppa med ingefära är höstens självklara soppa. Pumpan ger en naturlig sötma och sammetslen konsistens, medan färsk ingefära och lite chili ger soppan sting och värme. Kokosmjölken gör den krämig utan grädde, så soppan blir helt vegansk om du använder grönsaksbuljong.
Receptet fungerar med butternut eller vanlig orange pumpa, som hokkaido. Allt kokas i en kastrull och mixas slätt, och medan soppan puttrar hinner du rosta pumpafrön som krispigt tillbehör. Soppan går också bra att frysa, så det lönar sig att laga en stor sats när pumpan är som billigast i oktober och november.
Portioner: 4 · Tid: 40 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 1 butternutpumpa eller hokkaidopumpa (ca 1,2 kg)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk riven färsk ingefära (ca 4 cm)
- 1 morot
- 2 msk olivolja eller rapsolja
- 1 tsk mald spiskummin
- 1/2 röd chili eller en nypa chiliflakes (valfritt)
- 7 dl vatten
- 1 msk koncentrerad grönsaksfond eller 1 grönsaksbuljongtärning
- 400 ml kokosmjölk (1 burk)
- 1 lime
- Salt och svartpeppar
- 1 dl pumpafrön till topping
- Färsk koriander eller persilja till servering (valfritt)
Gör så här
- Skala pumpan, skär den på mitten och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär fruktköttet i bitar på ungefär 2 x 2 cm. Hokkaidopumpa behöver inte skalas, eftersom skalet blir mjukt vid kokning.
- Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och riv ingefäran fint. Skala moroten och skär den i tunna slantar så att den blir mjuk samtidigt som pumpan.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme. Fräs lök, vitlök, ingefära och spiskummin i 3–4 minuter tills löken mjuknat. Lägg i chilin om du vill ha mer hetta.
- Tillsätt pumpa och morot och låt dem fräsa med någon minut under omrörning.
- Häll på vatten och fond. Låt soppan koka under lock i 15–20 minuter, tills pumpan är helt mjuk och lätt går att mosa mot kastrullens kant.
- Rosta under tiden pumpafröna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter, tills de börjar poppa och få färg. Salta lätt och lägg upp på ett fat.
- Häll i kokosmjölken, men spara gärna några matskedar till garnering. Mixa soppan helt slät med en stavmixer.
- Riv ner lite limeskal och pressa i saften från en halv lime. Smaka av med salt, peppar och mer lime. Späd med lite vatten om soppan är för tjock.
- Servera soppan i djupa tallrikar med en klick kokosmjölk, rostade pumpafrön och hackade örter. Ett gott bröd passar bra till.
Tips
- Rostad smak: Rosta pumpan i ugnen på 225 grader i 25–30 minuter med lite olja och salt innan den kokas. Det ger en djupare, lite karamelliserad smak.
- Mer mättande: Koka med 1 dl röda linser tillsammans med pumpan och öka vattnet med 2 dl. Soppan blir då proteinrikare och ännu krämigare.
- Barnvänlig variant: Hoppa över chilin och dra ner ingefäran till 1 msk. Servera med rostat bröd och riven ost.
- Frysa: Soppan håller 3–4 dagar i kylen och ungefär 3 månader i frysen. Frys gärna i portionsburkar och vispa upp soppan ordentligt när den värms.
Vanliga frågor
Vilken pumpa är bäst till pumpasoppa?
Butternut och hokkaido är de vanligaste och ger en söt, fyllig soppa. Vanlig halloweenpumpa går också att använda, men den är vattnigare och mindre smakrik, så låt gärna soppan koka in lite längre.
Kan man göra pumpasoppa med grädde i stället för kokosmjölk?
Ja. Byt kokosmjölken mot 2–3 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde. Smaken blir mildare och mer klassisk, men soppan är då inte längre vegansk.
Behöver man skala pumpan?
Butternut bör skalas eftersom skalet är segt. Skalet på hokkaido blir däremot mjukt vid kokning och kan mixas med i soppan, vilket sparar både tid och svinn.
Pumpa, rotfrukter och värmande soppor är typiska inslag i matkassarna under hösten, eftersom många leverantörer bygger menyn efter säsongens råvaror. Med en matkasse får du rätt mängd av varje ingrediens hemlevererad, så du slipper köpa en hel påse ingefära eller en extra pumpa som blir liggande.
Vill du hitta en kasse som passar ditt hushåll kan du läsa vår jämförelse av de bästa matkassarna. Gillar du säsongsbetonade och ekologiska råvaror kan du också läsa vår guide till ekologiska matkassar.