Pytt i panna är en av de mest älskade rätterna i det svenska köket. Den består av tärnad potatis, kött och lök som steks knaprigt i pannan och serveras traditionellt med stekt ägg och inlagda rödbetor. Rätten uppstod som ett sätt att ta tillvara rester, men lagas i dag lika gärna från grunden med färsk potatis och kött.
Hemligheten bakom en riktigt bra pytt i panna är att potatisen får tillräckligt med plats i pannan. Om den ligger för tätt ångkokas den i stället för att bli gyllenbrun och knaprig. Stek gärna i omgångar och använd en rymlig stekpanna eller en ugnsplåt om du lagar till många. Smör och olja tillsammans ger både färg och smak.
Receptet räcker till fyra personer och är perfekt en vardag när du vill ha något mättande utan lång tillagning. Använd gärna kokt potatis från dagen innan, eller koka ny potatis på morgonen och låt den svalna. Pytt i panna går också utmärkt att frysa i portioner.
Portioner: 4 · Tid: 30 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 800 g kokt potatis (ca 1 kg rå)
- 400 g stekt eller kokt kött (nöt, fläsk, korv eller en blandning)
- 2 gula lökar
- 2 msk smör
- 1 msk rapsolja
- 1 tsk sötpaprika (valfritt)
- Salt och svartpeppar
- 4 ägg
- 1 burk inlagda rödbetor
- Färsk persilja till servering (valfritt)
Gör så här
- Om potatisen inte redan är kokt: koka den i saltat vatten tills den är mjuk men fortfarande håller formen. Låt den svalna helt, gärna i kylen. Kall potatis blir knaprigare när den steks.
- Skär potatisen och köttet i små, jämna tärningar, ungefär 1 cm stora. Skala och finhacka löken.
- Hetta upp hälften av smöret och oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs löken i 3–4 minuter tills den mjuknat och fått lite färg. Lägg upp löken på en tallrik.
- Tillsätt resten av fettet i pannan. Stek potatisbitarna i omgångar så att de får plats. Låt dem ligga stilla några minuter innan du vänder, så att de blir gyllenbruna. Det tar totalt cirka 10–12 minuter.
- Lägg i köttet och den frästa löken. Stek ihop alltihop i 3–5 minuter tills köttet är varmt och allt har fått fin färg. Krydda med paprika, salt och peppar.
- Stek äggen i en separat panna med lite smör till solöga eller stekt ägg efter smak.
- Servera pytt i panna direkt med stekt ägg, inlagda rödbetor och gärna hackad persilja ovanpå.
Tips
- Restpytt: Använd det du har hemma – stekt falukorv, skinka, köttbullar eller resterna från söndagssteken. Det är så rätten en gång uppstod.
- Knaprigare potatis: Låt den kokta potatisen torka av på en handduk innan du steker. Vatten i pannan ger ånga i stället för stekyta.
- Ugnsvariant: Blanda allt på en plåt med smör och olja och ugnsbaka på 225 °C i cirka 25 minuter. Rör om halvvägs. Passar när du lagar till många.
- Vegetarisk pytt: Byt köttet mot stekt halloumi, tofu eller färdiga vegetariska korvar. Rödbetor och ägg funkar lika bra till den varianten.
- Matlåda: Pytt i panna håller 3–4 dagar i kylen. Stek ägget färskt när du värmer resterna.
Vanliga frågor
Vad betyder pytt i panna?
Namnet kommer från att man puttar (pyttar) små bitar av mat i en panna. Rätten är svensk husmanskost och liknar hash i andra länder, men serveras traditionellt med ägg och rödbetor.
Kan man frysa pytt i panna?
Ja. Låt den svalna, packa i portionspåsar och frys i upp till tre månader. Tina i kylen och värm i panna med lite smör. Stek ägget färskt.
Vilket kött är bäst i pytt i panna?
Klassiskt används resterna av stek, men falukorv, skinka, bacon och blandfärs fungerar alla bra. En blandning ger ofta mest smak.
Klassisk husmanskost som pytt i panna, köttbullar och korvstroganoff dyker ofta upp i svenska matkassar, just för att de är enkla, billiga och uppskattas av hela familjen. Med en matkasse slipper du planera menyn själv och får råvarorna levererade i rätt mängd, vilket minskar både stress och matsvinn.
Vill du se vilka matkassar som passar din vardag kan du läsa vår jämförelse av de bästa matkassarna. Är priset viktigast har vi också listat de billigaste matkassarna just nu.