Röd linssoppa med kokosmjölk är en mättande soppa som görs på skafferivaror och därför är billig att laga. Röda linser behöver inte blötläggas och kokar sönder till en len och krämig soppa på kort tid. Soppan är vegansk och passar bra att laga en större sats av till matlådor.
Portioner: 4 · Tid: 35 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 1 msk rapsolja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk riven färsk ingefära
- 2 morötter
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk chiliflakes (valfritt)
- 2 msk tomatpuré
- 3 dl röda linser (ca 250 g)
- 400 g krossade tomater
- 400 ml kokosmjölk (1 burk)
- 7 dl vatten
- 2 msk koncentrerad grönsaksfond eller 1 grönsaksbuljongtärning
- 1/2 citron eller 1 lime
- Salt och svartpeppar
- Färsk koriander eller persilja till servering (valfritt)
Gör så här
- Hacka lök och vitlök. Skala och riv eller tärna morötterna. Skölj linserna i ett durkslag under kallt vatten.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök, vitlök, ingefära och morötter på medelvärme i 3–4 minuter.
- Tillsätt spiskummin, gurkmeja, chiliflakes och tomatpuré och låt fräsa med i ungefär en minut under omrörning.
- Häll i linser, krossade tomater, kokosmjölk, vatten och fond. Rör om och låt koka upp.
- Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 15–20 minuter, tills linserna är helt mjuka. Rör om då och då så att inget fastnar i botten.
- Mixa soppan slät med en stavmixer om du vill ha den len, eller låt den vara lite grövre.
- Späd med lite vatten om soppan är för tjock. Smaka av med citron- eller limesaft, salt och peppar.
- Servera med hackad koriander eller persilja och gärna ett gott bröd.
Tips
- Ännu billigare: Byt kokosmjölken mot 4 dl extra vatten och en klick crème fraiche eller havrefraiche vid servering. Soppan blir då lite mindre krämig.
- Fler grönsaker: En tärnad sötpotatis eller en vanlig potatis kan koka med från början och gör soppan ännu fylligare.
- Topping: Rostade pumpakärnor, en klick yoghurt eller lite chiliolja ger soppan mer karaktär.
- Frys in: Soppan går bra att frysa i portioner. Den tjocknar när den står, så späd med vatten när du värmer den.
Linssoppa är ett bra exempel på hur en vardagsmiddag kan bli både god och prisvärd, och liknande soppor och grytor på baljväxter finns ofta med i matkassarnas vegetariska menyer. Med en matkasse slipper du planera veckans middagar och handla varje ingrediens för sig, men det kan ändå löna sig att jämföra pris per portion mellan olika alternativ.
Om du vill hålla nere matkostnaden kan du läsa vår guide till den billigaste matkassen, och äter du helst växtbaserat finns vår guide till veganska matkassar. Alla alternativ hittar du i vår jämförelse av de bästa matkassarna.