Ugnsbakad torskrygg med bacon är ett enkelt sätt att göra vardagsfisken lite festligare. Baconet skyddar den magra torsken i ugnen så att den håller sig saftig, samtidigt som det blir krispigt och ger en salt, rökig smak som passar perfekt ihop med den milda fisken.
Hela middagen tar runt 40 minuter och det mesta sköter ugnen. Torskrygg är den tjockaste och finaste delen av torsken, men receptet fungerar också med torskfilé eller annan vit fisk som sej och kolja. Servera med ugnsrostad potatis, en krämig citronsås och gröna ärtor eller broccoli.
Portioner: 4 · Tid: 40 min · Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 600 g torskrygg (gärna MSC-märkt), i 4 bitar
- 8 skivor bacon
- 1 citron
- 1 msk olivolja
- Salt och svartpeppar
- 800 g fast potatis
- 2 msk olivolja till potatisen
- 1 tsk flingsalt
- Citronsås: 2 dl crème fraiche eller matlagningsgrädde, 1 dl fiskbuljong, rivet skal och saft av 1/2 citron, 1 tsk dijonsenap, 1/2 dl hackad dill
- Till servering: haricots verts, gröna ärtor eller broccoli
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen och dela den i klyftor. Vänd potatisen med olivolja och flingsalt på en plåt med bakplåtspapper och rosta i mitten av ugnen i cirka 30–35 minuter.
- Torka torskbitarna torra med hushållspapper. Krydda med salt, peppar och lite rivet citronskal. Var försiktig med saltet eftersom baconet är salt.
- Linda 2 skivor bacon runt varje torskbit. Lägg bitarna i en smord ugnsform med baconskarven nedåt så att baconet sitter kvar.
- När potatisen har rostat i ungefär 15 minuter ställer du in torsken i ugnen. Baka i 15–18 minuter, tills fisken har en innertemperatur på 52–54 grader och baconet är krispigt.
- Gör under tiden såsen. Koka upp crème fraiche, fiskbuljong och senap i en liten kastrull och låt sjuda i några minuter.
- Dra kastrullen från värmen och rör ner citronsaft, citronskal och dill. Smaka av med salt och peppar.
- Koka eller ånga grönsakerna i 3–4 minuter så att de behåller lite tuggmotstånd.
- Servera torsken med den rostade potatisen, citronsåsen, grönsakerna och en citronklyfta.
Tips
- Saftig fisk: Använd en stektermometer. Torsk blir torr och flagnar för mycket över 56 grader, så ta hellre ut den lite för tidigt än för sent. Den fortsätter att gå några grader efter att den tagits ut.
- Fryst torsk: Tina fisken långsamt i kylen över natten och torka den noga innan du lindar in den. Det gör att baconet blir krispigt i stället för kokt.
- Byt ut baconet: Lufttorkad skinka eller pancetta ger samma effekt men en lite mildare smak.
- Annat tillbehör: Potatismos, pressad potatis eller en enkel bulgursallad passar också bra till rätten.
Vanliga frågor
Hur länge ska torskrygg vara i ugnen?
En torskrygg på ungefär 150 g behöver 15–18 minuter i 225 grader. Tunnare torskfilé är klar på 10–12 minuter. Innertemperaturen ska vara runt 52–54 grader.
Kan man förbereda torsken med bacon i förväg?
Ja. Linda in torskbitarna, lägg dem i formen och täck med plastfolie. De håller några timmar i kylen innan de ska in i ugnen.
Vilken fisk kan man använda i stället för torsk?
Sej, kolja, gös och alaska pollock fungerar alla bra. Lax går också, men den är fetare och behöver inte bacon för att hålla sig saftig.
Fisk är något många vill äta oftare men sällan köper. I de flesta matkassar ingår minst en fiskrätt i veckan, ofta med torsk, lax eller sej, och recepten är anpassade så att du får exakt den mängd fisk som behövs. Det gör det enkelt att få in mer fisk i veckomenyn utan att behöva planera själv.
Vill du hitta en kasse som passar ditt hushåll kan du läsa vår jämförelse av de bästa matkassarna. Vill du äta mer fisk och grönt kan du också läsa vår guide till nyttiga matkassar.